Gastronomia

Nel nostro esclusivo ristorante panoramico Volvoreta potrà gustare la migliore gastronomia mediterranea con un tocco d'autore mentre gode della spettacolare vista sulla Sierra madrilena.

Per stuzzicare l'appetito, tra i piatti che offre il ricco menu di stagione, potrà gustare un  Millefoglie di mosciame di tonno con crema di porri e kumquat o la Zuppa di frutti di mare. Gli interessanti piatti elaborati a base di pesce includono un delizioso Pagello alla piastra, Risotto al nero e lamine di seppia con crema di sedano, confit di filetto di baccalà, con trippa alla madrilena, crema di baccalà avvolta in pelle croccante. Altrettanto gustose sono le proposte a base di carne come il Garretto di agnello glassato al vino rosso e cioccolato amaro su purè di radicette o il Filetto di cinghiale con ravioli, bollito madrileno e purè di ceci. La ciliegina sulla torta sono dessert come la Mousse di cava e mandarino con croccante di pistacchi e sciroppo alle erbe o la Frutta esotica di stagione con sorbetto alla banana e pepe di Giamaica. Il tutto accompagnato da vini scelti in una carta di più di 150 etichette.

Responsabile della cucina del ristorante è la chef statunitense Jennifer Cole. Residente in Spagna da vari anni, Cole è una buona conoscitrice e ammiratrice della cucina spagnola e mediterranea a cui rende omaggio con le sue ricette. Ha lavorato in vari ristoranti di New Orleans, Parigi, New York e in alcuni dei più innovativi ristoranti di Madrid che le sono valsi il riconoscimento come miglior chef donna della capitale.

L'offerta gastronomica dell'hotel è opera di Josu Sedano-Martin. Nella sua ampia traiettoria lavorativa risalta l'esperienza di più di dieci anni a Londra in celebri ristoranti come The Ivy o Quaglino’s e in vari hotel di lusso del Libano.

L'eccellenza gastronomica è messa in risalto da un design basato su linee audaci e innovative che potenziano l'impressionante verticalità dello spazio. Le decorazioni, gli elementi in granito e i mobili, sempre in bianco e in nero, danno come risultato un ambiente sofisticato che esalta la vista panoramica della Sierra, soprattutto al tramonto.

Due grandi murales realizzati con serigrafia su vetro e un delicato disegno in bianco e nero separano la nave centrale dai due ambienti laterali. Inoltre, il ristorante dispone di un esclusivo privè che può ospitare fino a 15 commensali.